Taça de Arroz com Cúrcuma e Feijão Preto

Por Sharon Palmer, RD

Esta tigela exótica de arroz amarelo dourado — com feijão preto, sementes de romã e fatias de abacate — está repleta de nutrientes poderosos, bem como um sabor arrojado. Também é vegano e sem glúten.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem  (pode substituir por uma mistura de óleo antioxidante)
• 1 xícara de arroz basmati integral , cru    
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (ou substitua gengibre cristalizado) 
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá cúrcuma
• 1⁄2 colher de chá de pimenta preta moída na hora 
• 2 chávenas de água
• 1 cubo de vegetais caldo
• Sal marinho  (opcional, conforme desejado)
• 1⁄2 limão, em sumo
• 1 lata de feijão preto de 15,5 onças, enxaguado, escorrido (ou substitua feijão preto cozido)
• 1 pimentão picado 
• 1 xícara de sementes de romã frescas (experimente goji berries como alternativa)
• 1 abacate fatiado
• 3 cebolas verdes fatiadas
• 1 xícara de coentro fresco picado 

Instruções:

1. Aqueça o azeite numa panela média. 
2. Adicione o arroz basmati, o gengibre, o alho, a cúrcuma e a pimenta-do-reino e refogue durante 2 minutos. 
3. Adicione água e caldo de legumes, mexa bem, tampe e cozinhe em fogo médio - mexendo ocasionalmente para evitar que grude - por cerca de 40 minutos, até ficar macio, mas não mole. Junte o sumo de limão e tempere com sal marinho. Mexa bem e aqueça por mais 1-2 minutos. Retirar do lume.
4. Divida o arroz de cúrcuma em tigelas (2 para grandes porções ou 4 para pequenas porções). Divida as coberturas entre as porções (2 ou 4) e arrume por cima do arroz: feijão preto, pimentão, sementes de romã, abacate, cebolinha e coentro.

Resta 2 porções grandes ou 4 pequenas