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Publicado originalmente em janeiro de 2019/Atualizado em agosto de 2023
Na alimentação e na medicina, os cogumelos resistiram ao teste do tempo. No entanto, no momento presente, a sua popularidade está a disparar, particularmente aquelas variedades que oferecem benefícios “funcionais” para a saúde.
O mercado global de cogumelos funcionais, estimado em mais de 25 mil milhões de dólares, está a crescer. Prevê-se que cresça mais de 10% ao ano até 2030.
Este crescimento representa o aumento significativo da popularidade dos cogumelos funcionais como suplementos alimentares e dietéticos devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde.
Durante muitos anos, os cogumelos funcionais mais populares foram shitake e reishi. Embora estes dois cogumelos tenham se tornado ainda mais populares recentemente devido aos seus efeitos de reforço imunológico, o crescimento do mercado total de cogumelos funcionais é grandemente influenciado pelo surgimento de outros cogumelos promotores da saúde. Os seguintes tipos de cogumelos têm efeitos de reforço imunológico, bem como benefícios adicionais para a saúde:
Os cogumelos são ricos em compostos bioactivos tais como beta-glucanos, flavonóides como quercetinae outros polifenóis e triterpenos. Os benefícios para a saúde destes ingredientes estão bem estabelecidos. Mas ainda mais empolgantes são os dados emergentes sobre o aminoácido único ergotioneína (ERGO).
A ergotioneína é um aminoácido anti-envelhecimento e promotor da saúde produzido pelos cogumelos. O Dr. Bruce Ames, um famoso cientista da Universidade da Califórnia, sugeriu que a ERGO fosse considerada uma “vitamina da longevidade” com base em pesquisas extensas.
ERGO é um tiol, o que significa que é um composto contendo enxofre. Alguns dos seus efeitos antioxidantes e anti-envelhecimento são semelhantes a outros compostos contendo tiol, tais como a glutationa e a coenzima Q10. Ainda assim, uma vez que o ERGO é uma molécula muito mais pequena, distribui-se por todo o corpo e por todos os compartimentos das células, incluindo as mitocôndrias (o compartimento das células produtoras de energia).
ERGO diminuiu o stress oxidativo em praticamente todos os tipos de tecidos e células estudados, incluindo o revestimento dos vasos sanguíneos, fígado, rim, coração e outros órgãos. Também ajuda a reduzir os efeitos tóxicos de muitos produtos químicos nocivos.
Uma menor ingestão de ERGO da dieta pode explicar por que os americanos têm mais problemas de saúde relacionados com a idade e uma esperança de vida mais baixa do que outros países. Por exemplo, o nível estimado de ingestão de ERGO nos Estados Unidos é de 1, 1 mg/dia em comparação com 4, 6 mg/dia em Itália.
Num estudo com mais de 15 000 americanos, os investigadores descobriram que os indivíduos que consumiam pequenas quantidades de cogumelos estavam associados a uma redução de 16% na taxa de mortalidade. O ERGO pode ser o componente crítico do cogumelo para este benefício.
Os cogumelos são a fonte alimentar crítica da ERGO, representando cerca de 95% da ingestão alimentar total. E se uma pessoa não está a comer cogumelos regularmente, provavelmente é deficiente em ERGO. E as evidências indicam que pode acelerar o envelhecimento e o desenvolvimento de doenças relacionadas com a idade.
Curiosamente, cogumelos reishi eram chamados de “cogumelo da imortalidade” na medicina tradicional chinesa. Como é que estes antigos chineses sabiam que era rico em ERGO?
Os cogumelos Reishi são como uma fábrica de compostos valiosos biologicamente ativos. Mais importante ainda, são ricos em beta-glucanos que promovem a função imunológica e triterpeno, que podem exercer efeitos antioxidantes e anti-envelhecimento, aumentar o humor, reduzir sentimentos de ansiedade e melhorar o sono.
Embora o cogumelo shiitake seja um dos pilares da dieta japonesa, cresce nas regiões quentes e húmidas da América do Norte e do Sul, Ásia e Austrália.
A investigação científica centrou-se em polissacáridos que potenciam o sistema imunológico, embora estes compostos também exerçam efeitos antioxidantes e anti-envelhecimento.
Os cogumelos Chaga crescem em muitas espécies de árvores, particularmente bétulas. O aparecimento dos cogumelos Chaga castanho-escuros numa árvore pode parecer um pedaço de casca queimada.
Tal como outros cogumelos, o chaga exerce propriedades imunológicas, antioxidantes e anti-envelhecimento. Chaga também demonstrou alguns efeitos anti-fadiga.
Cordyceps englobam mais de 400 espécies de cogumelos, mas C. sinensis e C. militaris são os tipos mais frequentemente pesquisados e utilizados em suplementos.
Cordyceps é um cogumelo rico em nutrientes e fitoquímicos mais utilizado para reduzir a fadiga e aumentar a força. Como muitos outros cogumelos funcionais, também podem retardar o envelhecimento.
Cogumelos de Juba de Leão são grandes cogumelos brancos com muitos espinhos brancos longos que se assemelham a uma Juba de Leão. Tipicamente, são cultivadas em madeira dura morta e em decomposição ou podem ser cultivadas num substrato doméstico.
Tal como a maioria dos cogumelos, a crina de leão contém polissacarídeos que podem apoiar a função imunitária. No entanto, a principal utilização é apoiar a função cerebral e o humor. A crina do leão contém compostos conhecidos como erinacinas que podem atravessar a barreira hematoencefálica para promover uma melhor função das células cerebrais, resultando em melhorias de humor, memória e cognição.
A cauda da Turquia foi nomeada por causa das cores vivas do cogumelo e semelhança com uma cauda de perú. Estes podem ser encontrados a crescer em troncos de árvores em áreas arborizadas.
A cauda de perú é mais frequentemente utilizada pelas suas propriedades imunológicas e antioxidantes porque pode ter compostos que podem estimular e fortalecer o sistema imunitário.
Misturas de bebidas à base de cogumelos são uma das formas mais comuns de suplementar com cogumelos e são uma excelente alternativa à base de plantas ao café tradicional, chá e cacau.
Normalmente, estes produtos são misturas secas em pó disponíveis como pó a granel ou em embalagens para utilização única. Geralmente, a mistura de bebidas é combinada com água quente ou alternativas de leite à base de plantas e misturada para criar café, chá ou cacau enriquecido com cogumelos. Seguem-se algumas ideias adicionais.
Esta deliciosa receita usa especiarias de abóbora para criar um café com leite rico e cremoso. Contém purê de abóbora verdadeiro e é ótimo para quando alguém precisa de um pouco de energia extra.
Ingredientes:
Instruções:
Esta bebida de cogumelos contém raiz de maca, o que aumenta o estado de alerta sem causar altos e baixos mentais como a cafeína. Também possui mel de manuka que proporciona propriedades antioxidantes benéficas. Embora tenha uma textura e sabor semelhantes a um latte, na verdade não contém cafeína. Portanto, as pessoas podem beber uma versão com pó de reishi antes de dormir para relaxar.
Ingredientes:
Instruções:
Esta receita combina cogumelos e café à prova de balas para fazer uma bebida deliciosa. A adição de óleo de coco confere ao café uma textura cremosa agradável sem o uso de produtos de origem animal. Portanto, é inteiramente vegan.
Ingredientes:
Instruções:
Aqueles que vivem em climas quentes apreciarão este café com leite gelado. Em vez de café, este latte gelado usa pó de matcha para a cafeína para dar-lhe um aumento de energia mais suave. Uma combinação de vários tipos de cogumelos em pó garante que este latte seja carregado com cogumelos saudáveis.
Ingredientes:
Instruções:
Este latte recebe a sua cor característica da cúrcuma que contém. A cúrcuma e outras especiarias neste latte são carregadas com antioxidantes úteis, por isso aumentam ainda mais o poder protetor dos cogumelos. As tâmaras ajudam a adoçar naturalmente o café com leite enquanto realçam o sabor das especiarias.
Ingredientes:
Instruções:
Muitos lattes de cogumelos usam pós pré-misturados que contêm cogumelos e café. Esta receita é perfeita para os entusiastas do café que querem desfrutar de um expresso caseiro enquanto obtêm todos os benefícios para a saúde dos cogumelos.
Ingredientes:
Instruções:
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Referências:
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
