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Publicado originalmente em outubro de 2018/Atualizado em julho de 2023
A fruta do monge (Siraitia grosvenorii) é uma pequena fruta verde nativa do sul da China conhecida como Luo Han Guo.
O extrato de fruta monge usado como adoçante é quase 300 vezes mais doce que o açúcar e está a ganhar uma enorme popularidade como adoçante não calórico. Mas não é um adoçante novo, uma vez que a fruta de monge é usada na China há quase 1000 anos.
O sabor doce da fruta de monge provém principalmente de compostos conhecidos como mogrosidos. Estes compostos constituem tipicamente cerca de 1% da polpa da fruta fresca. Através da extracção, pode ser obtido um pó contendo 80% de mogrosidos. Este extrato de fruta de monge é a forma mais amplamente disponível como adoçante.
Nos Estados Unidos, o extrato de monge é aprovado como adoçante pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos como um produto GRAS (geralmente reconhecido como seguro). Não existem restrições ao consumo da fruta ou dos seus extractos como adoçante.
A casca e as sementes são retiradas de toda a fruta para fazer o extracto de fruta de monge que é usado como adoçante. A polpa do fruto é então purada ou concentrada removendo a água e depois tratada com pectinase ou outras enzimas para decompor a pectina. Para melhorar o sabor, os compostos sem sabor são primeiro removidos através de filtração, adsorção com a ajuda de carvão vegetal ou bentonita ou são precipitados com gelatina ou outros agentes gelificantes. A baixa pressão é então usada para evaporar alguns compostos contendo enxofre e secar o extrato, que é então pasteurizado para inativar as restantes enzimas naturais que podem degradar o extrato e matar quaisquer microrganismos.
O principal benefício do extrato de fruta de monge é como adoçante não calórico para substituir o açúcar. Este benefício permite que as pessoas desfrutem da doçura adicionada na sua dieta sem as calorias ou efeito nos níveis de açúcar no sangue. A fruta do monge é benéfica para as pessoas com diabetes. Não tem efeitos adversos no controlo do açúcar no sangue.
As evidências mostram que ajuda a apoiar os níveis normais de açúcar no sangue e o metabolismo, ativando uma enzima chave que regula os níveis de energia do corpo, a proteína quinase ativada por AMP (AMP). Ao direcionar esta via, o extrato de fruta de monge melhora a captação de glicose nas células, onde é convertida em energia. Ativar a AMPK também melhora o metabolismo da gordura e ajuda a queimar ácidos gordos para obter energia.
Além disso, os mogrosidos no extrato de fruta de monge também mostraram ações biológicas significativas em estudos pré-clínicos, incluindo efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, protetores cerebrais e outros efeitos promotores da saúde. Isso indica que usar extrato de fruta de monge como adoçante pode produzir muitos benefícios para a saúde além da redução de calorias ou melhorar o controle do açúcar no sangue.
Os adoçantes de frutos de monge podem ser usados exatamente como o açúcar em qualquer receita. Siga as instruções do rótulo ao determinar a quantidade de adoçante de fruta monge igual ao açúcar refinado. Além disso, irá dissolver-se e misturar tão bem como o açúcar.
O extrato de monge dissolve-se e mistura-se tão bem como o açúcar. O adoçante dá particularmente bem em receitas com uma textura macia e um sabor rico. A seguir estão algumas receitas que destacam a versatilidade do extrato de fruta de monge. Estas receitas refletem um adoçante de fruta monge que é um substituto 1:1 para o açúcar.
O bolo de chocolate sem farinha é uma receita favorita mesmo para aqueles que não são sem glúten porque tem uma textura rica e semelhante a um pudim. Esta saborosa versão aumenta ainda mais o sabor criando um molho fresco de framboesa por cima do bolo.
Ingredientes:
Instruções:
As bombas de gordura são um lanche favorito das pessoas na dieta cetogénica. Combinam formas saudáveis de gordura com alguns sabores saborosos para criar um pequeno deleite que satisfaz os desejos de sobremesa sem destruir a dieta de uma pessoa. Esta receita combina os sabores de chocolate, manteiga de amêndoa e fruta monge para criar algo verdadeiramente delicioso. É cetogénico, paleo-amigável, baixo teor de hidrato de carbono, vegan e livre de grãos, glúten, laticínios e açúcar.
Ingredientes:
Instruções:
As pessoas que anseiam biscoitos de chocolate não têm de ceder e comer um biscoito insalubre carregado de lixo processado. Um biscoito de chocolate pode ser um deleite razoavelmente saudável com os ingredientes certos. Esta receita usa uma combinação de farinha de amêndoa, chocolate preto e adoçante de fruta monge para criar deliciosos biscoitos que mesmo aqueles que não estão em dieta vão adorar.
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AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
