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Publicado originalmente em abril de 2018/Atualizado em maio de 2023
Especiarias adicionam muito sabor aos alimentos e à nossa vida! Várias especiarias têm efeitos poderosos na redução da inflamação.
Este artigo incidirá sobre cinco especiarias superstar: pimenta caiena, canela, cominho, gengibre e açafrão. Estas especiarias destacam-se pelos seus usos culinários e benefícios para a saúde, especialmente no apoio à resposta do organismo à inflamação.
Antes de desembalar os benefícios das especiarias, vamos definir formalmente a diferença entre uma especiaria e uma erva. Tecnicamente, uma erva é uma planta que não possui caule lenhoso. Se uma planta tem um caule lenhoso, é referida como arbusto, arbusto ou árvore. O termo “erva” é também utilizado para descrever uma planta ou parte da planta utilizada para fins medicinais. Por outro lado, uma especiaria descreve tecnicamente um produto vegetal com propriedades aromáticas e é utilizado para temperar ou dar sabor a alimentos.
As ervas utilizadas na cozinha são tipicamente compostas por folhas e caules. Isso contribui para uma maneira fácil de distinguir ervas de especiarias, já que a maioria das especiarias são derivadas de raízes ou rizomas.
A inflamação é a resposta do organismo a lesões ou infecções.
A maioria das pessoas conhece os sinais e sintomas da inflamação aguda. A vermelhidão, o calor, a dor e o inchaço acontecem quando cortamos o dedo, raspamos o joelho, temos uma infecção na garganta ou temos um aparecimento de artrite.
Na inflamação aguda, o seu corpo envia glóbulos brancos para o local da lesão ou infecção. Este processo é concebido para iniciar o processo de cicatrização mas também leva a inflamação e danos nos tecidos.
Na inflamação crónica, a intensidade do processo inflamatório é menor do que numa situação aguda, mas é persistente. A inflamação crónica, também conhecida como inflamação silenciosa, é um tipo latente de inflamação que é um fator subjacente em muitos problemas crónicos de saúde como a obesidade, doenças cardíacas, diabetes e doença de Alzheimer.
Reduzir a inflamação em todo o corpo com dieta é essencial para promover a saúde e reduzir o risco de doença crónica. Incluir estas cinco especiarias superstar pode demorar muito nesse sentido.
A pimenta caiena provém do fruto de Capsicum annuum/longum, uma planta tropical arbustiva. O nível de especiarias da pimenta caiena varia de suave, como páprica, a muito quente e picante. O factor determinante é o teor de capsaicina. Quanto mais elevado o nível de capsaicina, maior é quente e picante. A pimenta caiena é o principal ingrediente da pimenta em pó.
Em termos de benefícios para a saúde, a pimenta caiena tem muitos. Os cremes e géis contendo capsaicina são aprovados pela FDA para o alívio da artrite e da dor dos efeitos posteriores do herpete (neuralgia pós-herpética) e neuropatia diabética.
A pimenta caiena estimula e melhora a digestão, exerce efeitos benéficos no coração e nos vasos sanguíneos, aumenta o metabolismo e a queima de gordura para obter energia e ajuda a apoiar o controlo do açúcar no sangue.
Em relação à inflamação, internamente, os efeitos anti-inflamatórios da pimenta caiena são mais aparentes na proteção contra a inflamação silenciosa associada a doenças cardíacas, obesidade e baixo controlo do açúcar no sangue.
As pimentas caiena estão disponíveis como inteiras frescas, secas inteiras, secas trituradas ou moídas. Está disponível páprica seca e moída. Como outras especiarias secas, escolha pimenta caiena seca cultivada organicamente quando possível, uma vez que as ervas cultivadas organicamente têm muito menos probabilidade de terem sido irradiadas.
A canela vem da casca interna de árvores perenes nativas do sudoeste da Índia e da Ásia. A canela é uma das especiarias mais antigas conhecidas e tem uma longa história de uso nas culturas oriental e ocidental como medicamento.
O uso moderno mais popular da canela é no apoio ao controlo do açúcar no sangue, o que foi confirmado em vários estudos clínicos duplo-cegos. Estes compostos benéficos sobrevivem ao processo digestivo e demonstraram reduzir a inflamação que leva à perda da integridade da barreira intestinal, levando ao que é referido como “intestino permeável”. Os polifenóis da canela reduzem a actividade do NF-macob (factor nuclear kappa - intensificador da cadeia de luz das células B activadas). O NF-Kb é um complexo proteico que envia uma mensagem ao núcleo celular que promove a produção de compostos inflamatórios. O bloqueio da actividade do NF- Kb tem grande significado na redução da inflamação global.
A canela tem um sabor naturalmente doce e é a escolha perfeita para adicionar ao iogurte, torradas de trigo integral ou cereais. Complementa bem os sabores arrojados e é um bom complemento para sopas ou chili. Um pouco de canela também pode ser um ótimo complemento para um latte.
Ingredientes:
Instruções:
Serve um.
Para obter mais sabor de canela e benefícios para a saúde, considere adicionar uma pitada de canela à borra de café durante a fermentação.
O cominho é uma especiaria da planta Cuminum cyminum comumente usada em muitas misturas de especiarias, como pimenta e curry em pó. Acrescenta um sabor quente e funciona bem em sopas, ensopados e carilhos. É muito popular nos pratos da América Latina, África e Ásia. O cominho também possui um poderoso antioxidante e anti-inflamatório.
Tal como outros ingredientes do chili e do curry em pó, o cominho demonstrou efeitos promotores da perda de peso, ações práticas no controlo do açúcar no sangue e benefícios para a saúde do coração.
O cominho pode ser simples de adicionar às refeições diárias. Adicione feijão vermelho ou feijão a uma salada e polvilhe uma pitada de cominho por cima. Adicione um pouco de cominho aos ovos mexidos e por cima com salsa biológica. Experimente esta receita de quinoa e chili de feijão preto para uma receita fácil e cheia de sabor de cominho.
Ingredientes:
Instruções:
Serve quatro pessoas.
Gengibre (Zingiber officinale) é uma erva perene ereta com rizonas tuberosas espessas (caules e raízes subterrâneas). Originou-se no sul da Ásia e agora é extensivamente cultivado em toda a Ásia e nos trópicos (por exemplo, Índia, Jamaica, Haiti e Nigéria).
Historicamente, o gengibre foi utilizado para beneficiar o sistema gastrointestinal. O gengibre é considerado um excelente carminativo (substância que promove a eliminação dos gases intestinais) e espasmolítico intestinal (substância que relaxa e acalma o tracto intestinal).
O gengibre também demonstrou ser um potente inibidor da formação de compostos inflamatórios. Estes efeitos traduziram-se em resultados positivos em mais de 100 estudos clínicos. Especificamente, o gengibre exerce ações anti-inflamatórias significativas que podem ajudar a aliviar o desconforto nas articulações, dores de cabeça e cólicas menstruais. Para além destes benefícios na inflamação aguda, o gengibre tem demonstrado efeitos anti-inflamatórios significativos na inflamação crónica, especialmente os mecanismos subjacentes que afectam negativamente a saúde cardiovascular e metabólica.
Cúrcuma (Curcuma longa) é um membro da família do gengibre amplamente cultivado na Índia, China, Indonésia e outros países tropicais. Tal como o gengibre, o rizoma (raiz) é a parte que é utilizada. A cúrcuma é o principal ingrediente do curry em pó e também é utilizada na mostarda preparada como agente corante. É amplamente utilizado numa variedade de alimentos tanto pela sua cor como pelo sabor.
A curcumina, o pigmento amarelo da cúrcuma, tem sido objecto de mais de 8 000 estudos científicos publicados nos últimos 20 anos. A maior parte destes estudos centrou-se nos seus efeitos anti-inflamatórios em modelos experimentais. Para além de ser útil na melhoria da função articular e da dor, a curcumina também demonstrou exercer acções anti-inflamatórias gerais. É particularmente útil na prevenção de que o colesterol LDL se torne oxidado e danifique as artérias.
A curcumina também é útil no combate à inflamação e ao envelhecimento do cérebro. Os investigadores começaram a explorar este efeito depois de observarem que os idosos (com idades entre 70 e 79 anos) residentes na zona rural da Índia que comem grandes quantidades de cúrcuma demonstraram ter a menor taxa de perda de memória relacionada com a idade e doença de Alzheimer no mundo: 4,4 vezes menor que a dos americanos.
Ingredientes:
Instruções:
Serve um.
Referências:
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
