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O vinagre tem sido usado em todo o mundo há milénios para alimentos, medicamentos, limpeza e preservação. Pode ser feito a partir de inúmeras substâncias, incluindo vinho, arroz, maçãs e outras frutas, grãos, coco, batata e açúcar. Fermentar o vinagre é um processo natural que pode fazer em casa com uma cultura inicial.
As bactérias do género Acetobacter (ou bactérias do ácido acético) fazem vinagre convertendo etanol em ácido acético na presença de oxigénio. O ácido acético é o componente que dá ao vinagre o seu sabor azedo e intenso.
A maioria das famílias mantém o vinagre à mão, então vamos explorar algumas novas maneiras de o usar.
O vinagre que recebe a maior parte da prensa hoje em dia é vinagre de maçã (ACV). Quando a cidra de maçã alcoólica regular é fermentada uma segunda vez em ácido acético, o resultado é ACV.
Vinagre balsâmico, vinagre de malte e vinagres de vinho tinto e branco são mosto de uva fermentado, cerveja e vinho, respectivamente. Estes vinagres são utilizados principalmente na culinária, bem como em molhos para saladas e outros condimentos.
O vinagre branco é comumente usado em decapagem e limpeza doméstica. Quando embalado para consumo, o vinagre branco contém 4% a 7% de ácido acético e, quando embalado para usos industriais, 20% de ácido acético. O vinagre de arroz, fermentado a partir de vinho de arroz, é outro vinagre comum utilizado para decapagem e aromatização.
À medida que as pessoas estão a tornar-se mais interessadas em cuidados de saúde naturais, estudos científicos validaram alguns dos usos tradicionais de cura do vinagre.
O vinagre de maçã contém vitaminas, minerais e os compostos vegetais benéficos flavonóides, polifenóis, carotenóides, prebióticos, probióticose ácidos orgânicos.
Vinagres feitos de uvas contêm compostos vegetais benéficos conhecidos como antocianinas, bem como pequenas quantidades de micronutrientes.
O vinagre branco e o vinagre de arroz contêm pequenas quantidades de micronutrientes.
Num estudo duplo-cego com 175 indivíduos japoneses obesos, os participantes que consumiram 1 colher de sopa (15 ml) ou 2 colheres de sopa (30 ml) de ACV diariamente viram melhorias nas medições sanguíneas dos triglicéridos e do colesterol, bem como uma pequena diminuição da massa gorda e da pressão arterial. O estudo teve lugar ao longo de 12 semanas e os resultados foram observados logo nas quatro semanas, com a dose mais elevada de 2 colheres de sopa sendo ligeiramente mais eficaz.
Num pequeno estudo com 11 indivíduos com diabetes, os participantes ingeriram vinagre ao deitar e encontraram uma diminuição de 4% no açúcar no sangue em jejum na manhã seguinte.
Outro pequeno estudo, no qual participantes com resistência à insulina ou diabetes tipo II consumiram vinagre 2 minutos antes de uma refeição rica em hidratos de carbono, mostrou uma melhor sensibilidade à insulina e resposta ao açúcar no sangue em comparação com o placebo.
O vinagre não é uma bala mágica para a perda de peso, mas um estudo sueco descobriu que, além dos benefícios semelhantes do açúcar no sangue demonstrados em outros estudos, o vinagre branco pode aumentar a saciedade, o que pode ajudá-lo a consumir menos calorias.
Juntamente com uma dieta saudável regular e hábitos de exercício, o vinagre pode ajudar a manter um peso saudável. Sabemos pelos estudos acima que o ACV pode ajudar a melhorar o açúcar no sangue, um efeito secundário do qual é a perda de peso, pelo que o ACV pode indiretamente reforçar os seus esforços de perda de peso.
Há uma série de benefícios teóricos do vinagre para o sistema digestivo, mas não foram confirmados por estudos. O vinagre pode ajudar as pessoas com o desconforto associado a problemas menores, como inchaço leve, indigestão e prisão de ventre. As enzimas no ACV podem ajudar a decompor os alimentos para uma ótima digestão e absorção de nutrientes.
Embora nenhum estudo clínico tenha investigado o uso de ACV para dor de garganta, muitas pessoas afirmam que gargargear com ACV diluído e mel pode ajudar a aliviar o desconforto de uma pequena irritação na garganta.
Historicamente, o vinagre tem sido usado topicamente para doenças de pele menores. Foi proposto como um tratamento local para acne e outras infecções cutâneas menores, tais como verrugas, fungos nas unhas e problemas fúngicos do couro cabeludo e da pele. No entanto, existem provas científicas muito limitadas para confirmar isso.
A utilização do ACV como parte de um protocolo de desintoxicação ganhou muita popularidade; no entanto, não existe evidência directa relativamente à eficácia desta utilização.
Teoricamente, os outros benefícios aqui discutidos podem melhorar a saúde geral e levar a uma desintoxicação mais eficiente como consequência. Historicamente, o ACV tem sido utilizado para limpar o fígado, a vesícula biliar e o sistema linfático.
Em condições laboratoriais, foi demonstrado que uma solução de ácido acético a 6% de vinagre branco mata o Mycobacterium tuberculosis (o agente causador da tuberculose) e outras micobactérias após 30 minutos.
ACV inibe o crescimento fúngico de Candida albicans a 5% de acidez, o crescimento microbiano de Staph aureus a 2,5% de acidez e o crescimento microbiano de Escherichia coli a 0,1% de acidez.
Além disso, em laboratório, o ACV demonstrou aumentar a capacidade das células do sistema imunitário para combater a infecção.
Muitos produtos de limpeza doméstica contêm ingredientes nocivos. Usar substâncias naturais e seguras como vinagre na sua cozinha e casa de banho pode ajudá-lo a ter uma casa mais saudável.
Existem tantos tipos de vinagre útil e delicioso que escolher um pode parecer esmagador.
Cru, não pasteurizado ou não filtrado ACV tem a “mãe” no fundo do frasco, que parece uma massa mais sólida que pode ser sacudida para redistribuí-la no frasco. A mãe contém mais ingredientes benéficos, por isso tente encontrar um com isso incluído.
Verificar se há adição de açúcar no rótulo dos produtos à base de vinagre, o que indicaria um produto mais transformado. Enquanto se pode fazer vinagre com açúcar, o produto final deve ter o açúcar fermentado pelas bactérias do ácido acético.
Se quiser experimentar adicionar vinagre à sua rotina saudável, a maneira mais fácil é enfeitar a sua ingestão normal de água adicionando vinagre. É uma forma saborosa e de baixa caloria de manter-se hidratado. Aqui estão algumas receitas de bebidas para começar:
Ingredientes:
Ingredientes:
Instruções:
Misture bem todos os ingredientes e seque ao longo do dia.
Algumas pessoas acham que o sabor forte do vinagre é demasiado. Cozinhar com ele pode ser mais o seu estilo. Você pode usar vinagres para fazer molhos caseiros para salada, salada de repolho, salada de batata, ketchup, maionese, queijo cottage e picles.
Se preferir, pode até encontrar suplementos ACV em comprimidos ou em forma de goma se não gostar do sabor mas ainda quiser experimentar usá-lo para benefícios para a saúde.
Além de ingerir vinagre para efeitos de saúde, existem muitas outras razões para tê-lo à mão. O ACV pode ser utilizado depois de lavar o cabelo como condicionador e como toner facial (certifique-se de diluir adequadamente).
O vinagre branco normal é frequentemente utilizado para limpeza doméstica na sua cozinha e casa de banho, não só devido à sua capacidade de matar bactérias mas também porque pode eliminar odores. Algumas fontes dizem que o vinagre também é útil para matar ervas daninhas e pragas (embora uma acidez mais forte e de força industrial possa ser necessária).
A maioria dos vinagres comercialmente disponíveis são diluídos adequadamente (alguns países até regulam a diluição dos produtos autorizados para venda). No entanto, tenha em mente que o dilui para consumo para não queimar a boca ou o esófago. Embora algumas pessoas tenham encorajado beber uma tampa reta, isso não só é intenso, mas pode ser prejudicial. Use pelo menos um copo de água por colher de sopa de vinagre.
A acidez pode ser prejudicial ao esmalte dos dentes; é melhor beber vinagre através de uma palha ou enxaguar a boca após o consumo. Note que o vinagre disponível industrialmente para limpeza comercial é muito mais forte do que o vinagre culinário e não é seguro de consumir.
Vinagres de todos os tipos, particularmente ACV, têm muitos benefícios e usos maravilhosos para a saúde. Para além da sua habitual alimentação saudável e estilo de vida, pode dar um impulso saboroso às suas aventuras culinárias e deixar a sua casa espumante limpa. Lembrem-se, não é uma solução rápida, mas uma adição de estilo de vida.
Fale com o seu médico se tomar algum medicamento que possa ter de ser ajustado com a adição de ACV ou outros vinagres ao seu estilo de vida saudável.
Referências:
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
