Benefícios Nutricionais para a Saúde da Levedura + Receitas Fáceis

Publicado originalmente em fevereiro de 2019/Atualizado em novembro de 2023

A levedura nutricional é um substituto vegano que tem recebido muita atenção recente, mas o que é? E como é que se pode acrescentar aos alimentos?

O que é levedura nutricional?

A levedura nutricional é composta por uma levedura desactivada (Saccharomyces cerevisiae). Usado na confecção de cerveja (levedura de cerveja) e fermentação de pão (fermento de padeiro). A levedura nutricional contém células de levedura mortas sem propriedades de fermentação ou fermentação.

A levedura nutricional é cultivada em grandes tanques com melaço de cana-de-açúcar ou beterraba. É uma excelente proteína, vitaminas do complexo B, e fonte de minerais. É também uma rica fonte de compostos conhecidos como beta-glucanos que podem apoiar a saúde imunológica e gastrointestinal.

Como Adicionar Levedura Nutricional à Sua Dieta

A levedura nutricional tem um sabor suave, de noz ou de queijo, tornando-a mais útil para adicionar aos alimentos do que a levedura de cerveja, que tem um sabor amargo mais picante. O sabor único e atraente da levedura nutricional torna-a um substituto vegano popular para queijos ralados como o parmesão. 

Pode ser normalmente polvilhado não só em pipocas e vegetais cozidos mas massas também. Na verdade, para aqueles que procuram sabores de queijo numa dieta que não utiliza produtos ou subprodutos de origem animal, a levedura nutricional pode parecer um produto milagroso devido à sua capacidade de imitar os sabores de parmesão, mussarela e até molhos à base de queijo como o alfredo. 

Receitas Nutricionais de Levedura

Embora a levedura nutricional seja um dos substitutos veganos mais versáteis disponíveis, ainda pode dar trabalho para determinar as melhores receitas e usos. Aqui estão algumas opções de receita mais saborosa que usam este substituto vegano para melhorar o sabor do queijo.

Receita de Omelete de Queijo Vegan

Enquanto a maioria dos veganos considera que os ovos no pequeno-almoço são completamente interrotos, é possível fazer uma omelete com levedura nutricional, hummus e tofu. 

Ingredientes:

• 1 Tbs. de levedura nutricional
• 5 onças de tofu de seda firme, escorrido e seco
• 2 Tbs. de hummus
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 tsp. de amido de milho
• 1/4 de chá. de páprica
• 2 Tbs. de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão verde picado

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
2. Pintar bem o alho.
3. Numa panela ou frigideira, aquecer o azeite e juntar o alho picado. Cozinhe cerca de dois minutos.
4. Assim que o alho estiver dourado, mude-o para um processador de alimentos e processe com os outros ingredientes, que incluem o tofu, hummus, amido de milho, sal, pimenta e levedura nutricional. 
5. Na frigideira ou panela, refogue a cebola e as rodelas de pimenta e adicione sal e pimenta a gosto.
6. Retire os vegetais da panela e volte a lubrificar se necessário.
7. Coloque um quarto dos vegetais de volta na panela e coloque a mistura de omeletes na panela para revestir o fundo bem fino.
8. Use uma espátula ou colher para garantir que a omelete não tenha grumos excepto os vegetais. 
9. Em fogo médio, cozinhe a omelete durante cinco minutos completos. Quando as bordas começam a dourar, está pronto para o próximo passo.
10. Transfira a panela para o forno e cozinhe por mais 12-15 minutos.
11. Retire do forno e dobre a omelete com uma espátula e sirva com os restantes legumes salteados.

Receita de Chip de couve com queijo vegano

Esta receita é uma opção muito nutritiva que combina as propriedades ricas em vitaminas da couve com levedura nutricional densa em nutrientes. Também ajuda que este prato de lanche tenha toda a crocância de batatas fritas cozidas na chaleira sem nenhum óleo extra, subprodutos animais ou glúten que podem ser encontrados nesses tipos de lanches.

Ingredientes:

• 1 cacho de couve encaracolada, desfiada à mão
• 2 Tbs. de azeite extra-virgem 
• 3/4 xícara de levedura nutricional
• 2 dentes de alho
• 1/3 de chá. de sal
• 1 Tbs. de sumo de limão
• 1/3 xícara de castanha de caju crua
• 2 tsp. de molho de soja

Instruções:

1. Para iniciar, pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit. 
2. Arruma duas tiras cheias de papel vegetal ou papel alumínio em duas assadoras.
3. Bate o azeite extra-virgem com as castanha de caju usando um processador de alimentos até a mistura ficar espessa. 
4. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e bata até que tudo esteja misturado.
5. Usando uma tigela, despeje a mistura de queijo e, usando as mãos, certifique-se de que a couve encaracolada esteja completamente revestida.
6. Coloque a couve na assadeira e cozinhe por uma hora inteira ou até que não haja humidade em cada lascada. 
7. Lixe as batatas fritas de couve cozidas numa tigela e sirva assim que tiverem arrefecido o suficiente para comer. 

Massa Alfredo Cremosa Com Parmesão Vegan

A cozinha italiana utiliza frequentemente ingredientes ricos e não veganos, como ovos, queijo e natas. Ainda assim, com levedura nutricional, é possível criar pratos de estilo italiano como massas e não perder nenhum dos sabores tradicionais. Este prato também adiciona parmesão de levedura nutricional vegana para adicionar ao queijo.

Ingredientes para a massa:

• 1 pacote de massa vegana
• 2 chávenas de couve-flor picadinha
• 1 Tsp. de azeite
• 1 cubo de caldo de legumes vegan
• 1 Tbs. de levedura nutricional
• 1/3 de um copo de castanha de caju
• 1/3 de chá. de sal
• 1 3/4 chávenas de água

Instruções:

1. Combine a couve-flor, o caldo de legumes, o fermento e todos os outros ingredientes numa panela grande.
2. Cozinhe os ingredientes durante cerca de três minutos ou até a couve-flor amolecer.
3. Coloque o molho alfredo cozido no liquidificador e bata até que o molho atinja uma consistência espessa semelhante ao alfredo tradicional não vegano.
4. Entretanto, prepare a massa com base nas instruções da embalagem.
5. Deite o molho do liquidificador por cima da massa e sirva com parmesão vegan.

Ingredientes para o parmesão vegan:

• 3/4 xícara de castanha de caju crua
• 1/4 xícara de levedura nutricional
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 tsp. de alho em pó

Instruções:

1. Combine todos os ingredientes num processador de alimentos e bata até que se assemelhe a queijo parmesão. 
2. Servir em cima da linguine e guardar o restante colocando-o num recipiente hermético e refrigerando-o. Este aditivo alimentar com sabor a nozes e queijo pode ser usado em pizzas e outros pratos de massa, como bolos de massa.

Referências:

1. Marson GV, de Castro RJS, deputado de Belleville, MD Hubinger. Levedura de cerveja utilizada como fonte de moléculas de alto valor acrescentado: uma revisão sistemática das suas características, processamento e potenciais aplicações. World J Microbiol Biotechnol. 24 de junho de 2020; 36 (7) :95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela J.G. Biomassa de levedura Saccharomyces de cerveja: características e potenciais aplicações. Tendências em Ciência e Tecnologia Alimentar. 2010; 21:77-84.